אז הייתם ברומא, זרקתם מטבע למזרקת טרווי, התפעלתם מהקולוסיאום ואכלתם פסטה קרבונרה. נפלא. אבל אם אתם רוצים להכיר את איטליה האמיתית, את הנשמה הפועמת שלה, אתם חייבים לצאת למסע קולינרי עמוק יותר. המטבח האיטלקי הוא עולם ומלואו, והוא משתנה באופן דרמטי ממחוז למחוז, מעיר לעיר ואפילו מכפר לכפר.
בפוסט הבא ניקח אתכם לסיור בין טעמים, ריחות וחוויות שישאירו אתכם עם טעם של עוד. בואו נתחיל.
להשתתף ב"אפריטיבו" במילאנו (Aperitivo)
תשכחו מ"האפי האוור". במילאנו, ובצפון איטליה כולה, השעה שלפני ארוחת הערב (בדרך כלל בין 19:00 ל-21:00) מוקדשת ל"אפריטיבו". אתם מזמינים משקה – בדרך כלל אפרול שפריץ, קמפרי או יין – ומקבלים גישה חופשית למזנון עשיר של закуски, פסטות קטנות, גבינות, נקניקים ועוד. זו הדרך המושלמת לפתוח את הערב, לספוג את האווירה המקומית ולטעום מגוון מנות במחיר של משקה אחד
לגלות את אוצרות שוק האוכל בבולוניה
בולוניה, המכונה "La Grassa" ("השמנה"), נחשבת לבירת הקולינריה של איטליה. הלב הפועם שלה הוא אזור ה-Quadrilatero, מבוך של סמטאות עתיקות המלאות במעדניות, דוכני פסטה טרייה, חנויות גבינות ונקניקים היסטוריות ושוק אוכל תוסס. אל תפספסו טעימה של מורטדלה אמיתית, פרמג'אנו רג'אנו שיושן במשך שנים ופסטה טורטליני בעבודת יד.
לטעום פיצה מטוגנת בנאפולי (Pizza Fritta)
כולם מכירים את פיצת המרגריטה הנאפוליטנית, אבל האם שמעתם על אחותה המטוגנת? מדובר במאכל רחוב אהוב ומנחם: בצק פיצה ממולא בגבינת ריקוטה, פרובולה, ו"צ'יצ'ולי" (שומן חזיר מטוגן), מקופל לחצי ומטוגן בשמן עמוק עד לקבלת כיסון זהוב ותפוח. זו חוויה קראנצ'ית ובלתי נשכחת.
לצאת לציד כמהין בפיימונטה (Truffle Hunting)
אם אתם מבקרים בצפון-מערב איטליה, במיוחד בחבל פיימונטה, בין החודשים ספטמבר לדצמבר, צפויה לכם חוויה של פעם בחיים. הצטרפו ל"טריפולאו" (צייד כמהין) ולכלבו הנאמן לחיפוש אחר "היהלום הלבן" של המטבח – פטריית הכמהין הלבנה מאלבה. לסיום, תתענגו על ארוחה שכולה על טהרת הכמהין הטרי שמצאתם.
ללמוד להכין פסטה בסדנת בישול בטוסקנה
מה יכול להיות טוב יותר מאשר לאכול פסטה טרייה באיטליה? להכין אותה בעצמכם! חוות ו"אגריטוריסמו" רבות ברחבי טוסקנה מציעות סדנאות בישול באווירה כפרית קסומה. תלמדו ללוש, לרדד ולחתוך את הבצק, להכין רטבים קלאסיים מחומרי גלם מקומיים, ובסוף כמובן – לשבת לארוחה מפוארת מעשה ידיכם.
לטעום יין קיאנטי קלאסיקו ביקב משפחתי
דרך היין של קיאנטי (Strada del Chianti), המשתרעת בין פירנצה לסיינה, היא מסע קסום בין גבעות ירוקות, כרמים ועיירות עתיקות. עצרו באחד מהיקבים המשפחתיים הרבים הפזורים לאורך הדרך. שוחחו עם היינן, שמעו על המסורת שעוברת מדור לדור וטעמו יין קיאנטי קלאסיקו אמיתי, כזה שישנה את כל מה שחשבתם על יין איטלקי.
להתאהב בארנצ'יני בסיציליה
ארנצ'יני (או ארנצ'ינה, תלוי באיזה חלק של סיציליה אתם) הם כדורי ריזוטו ממולאים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים בשמן עמוק. המילוי הקלאסי הוא ראגו בשר ואפונה, אבל תמצאו גם גרסאות עם חמאה ומוצרלה, תרד או פיסטוק. זהו אוכל הרחוב המושלם לסיור בסמטאות פלרמו או קטניה.
לשתות אספרסו "על הבר" כמו המקומיים
באיטליה, קפה הוא טקס. הדרך האותנטית ביותר לחוות אותו היא פשוט להיכנס ל"באר" (בית קפה), להזמין "un caffè" (אספרסו), לשתות אותו בעמידה על הבר בשתיים-שלוש לגימות מהירות ולהמשיך בדרככם. זה מהיר, זול ואולטרה-איטלקי.
להתענג על ג'לאטו ארטיזנלי (בכל מקום, כל הזמן)
אי אפשר לכתוב על חוויות קולינריות באיטליה בלי להזכיר את הג'לאטו. אבל לא כל ג'לאטו נולד שווה. חפשו את ה"ג'לטריות" הארטיזנליות (Gelateria Artigianale), אלו שמשתמשות בחומרי גלם טבעיים ועונתיים. איך מזהים אותן? צבעי הגלידה לא זוהרים מדי (גלידת פיסטוק לא אמורה להיות ירוקה-זרחנית) והגלידה לא נערמת לגובה מוגזם בתצוגה.
אז בפעם הבאה שאתם באיטליה, העזו לסטות מהשביל המוכר, היכנסו למעדנייה קטנה, הזמינו מנה שאתם לא מזהים את שמה ופשוט תנו לבלוטות הטעם להוביל אתכם. התיאבון! (Buon Appetito!)
